1.鮃はそぎ造りにして酒でしめらせた昆布で巻いて昆布締めにする。

2.大根、人参、胡瓜はそれぞれ細く千切りにして混ぜ合わせ、水に晒して水切りしておく。

3.三つ葉は３cm長さに切っておく。

4.ナッツ類は叩いて粗く砕いておく。

5.加減酢は柑橘類の絞り汁と調味料を合わせて作っておく。

6.器に3の野菜をたっぷりと盛り、1の鮃を乗せ、ちぎった大葉と3の三つ葉、4のナッツ類を散らし、ルッコラを添える。

7.旨醤油は調味料を合わせ、一度煮立てて、追い鰹をし、濾して冷ましておき、さめたらイクラを３０分ほど浸けておく。

8.6に胡椒少々とオリーブオイルを振りかけ、最後に山葵を添え、加減酢を注ぎ入れる。

9.7のイクラをざるにあけ、8の上に乗せる。

10.食べる時に好みで加減酢に山葵を溶き、全体を混ぜ合わせていただく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1.豆乳は同量のだし汁と合わせておく。


2.菊菜は一度ゆがいて冷水に取り、水気を絞っておく。


3.土鍋に1の豆乳地を張り、豆腐、生湯葉、菊菜をを入れて熱々をポン酢でいただく。

1.柚子は蓋と身に切り分けて、中身をくりぬいておく。


2.かぶらは柚子に入る大きさに切り、八方地で煮ておく。


3.牡蠣は大根おろしで洗って、水洗いした後、水切りしておく。


4.練り味噌は調味料を合わせて鍋に入れ、火にかけて元の堅さくらいになるまで練る。最後に卵黄を加えて仕上げる。


5.柚子釜に2のかぶらを敷き、練り味噌、3の牡蠣を入れて250℃のオーブンで10分くらい焼く。


6.少し焼き目が付いたら取り出して、器に盛り、柚子の蓋を添える。