おもてなしの心を器にたくし、
ひとりでも多くの
お客様の笑顔に出逢えることが、近藤の願いです
「創作和料理近藤」の料理コンセプト

京育ちの料理長が吟味された食材に技を振るいます。
お料理は味も素材も自然との調和を原点にしております。
　
薬膳料理とアンチエイジングを考える

「アンチエイジング」とは、
エイジングは老化とか加齢という意味です。
アンチエイジングは老化や加齢をくい止めていこうということ。しかし、それは「時計の針を止めること」ではなく、「針を少し戻して、その進みを遅らせること」なのです。
また、サプリメントやホルモン補充療法などの、内部から全身的に若返りを図る方法、つまり全身的な老化防止策が、「針の進みを遅らせる」方法として最近脚光を浴びてきました。
つまり、いつまでも若々しく元気でいようというのが アンチエイジング。
薬膳料理も考え方は同じ、美味しく食べながら健康になれる”食のシステム”です。
「薬食同源」（医食同源）の思想をもって食を考え毎日の献立をたてること。季節を考えバランスの良い食事を取ることが大切です。
薬膳といえば「薬くさい食べ物」と思われがちですが、そうではなく、食材の作用、効能を考え組み合わすことが大事なのです。
食べて美味しくなければ意味がありません。
創作和料理　近藤では今までも野菜を中心に献立組をしてきましたが、今後も国際薬膳師のいるお店として、薬膳の「食養」（季節に応じた素材をバランスよく摂取して体を養うこと）を目的に料理を作って行きます。
と難しいことを書きましたが、すなわち近藤の料理は食べて美味しく、元気になれる料理と言うことです。

■調理法について

素材の持ち味を最大限に生かした調理をします。

◎スチームコンベクションオーブン熱風と蒸気を効率よく活用した加熱調理機です。食材の水分を奪わず、しっとりとした食感が得られます。排気、排熱が従来の調理法と比較して極端に少なく環境に配慮してある点も特徴です。

◎真空低温調理法とは真空低温調理は、食材を専用フィルムに入れて真空パックすることにより熱伝導を高め、安定した温度を保つことができる加熱器(スチームコンベクションオーブン、湯煎器など）で加熱調理する方法です。そして、この調理法は58℃～95℃程の低温で加熱が行えることが特徴。酸素を98.5パーセント遮断できるため、酸化による劣化、ビタミン類の損失を少なくすることが可能です。


近藤元人（コンドウモトヒト）プロフィール


1959年京都生まれ。
京都で京料理の店で修行

1986年に鎌倉に会員制ホテルの京料理店料理長として就任。

1996年　和料理「日文」総料理長として就任

1998年フジテレビ「料理の鉄人」出演

2001年6月21日「創作和料理　近藤」独立開店

2005年テレビ東京「TVチャンピオン鍋料理人選手権」優勝

＊現在　
調理技能士、日本料理専門調理師、国際薬膳師
日本調理師連合会師範、
全国調理技能士連合会師範
SSI認定　利酒師・フードオーガナイザー
ヨコスカ調理師専門学校 日本料理講師
辻クッキングスクール 特別講師
茶道裏千家淡交会会員（助教授）
新調理技術協議会会員
国際薬膳師会会員
全日本薬膳食医情報協会会員
鎌倉料理飲食研究会会員
近藤からのメッセージ

8月生まれ　獅子座　
血液型A型
通称　コンチャン
「創作和料理近藤」
オーナーシェフ

食べた人から喜んでもらえる
料理作りを日ごろから心がけ、
化学調味料は一切使わず
素材を生かした料理を
作り続けています。
又、京都に京料理があるように
鎌倉にも鎌倉料理が
あってもいいと考え
「新鎌倉料理」の創作に
意欲を燃やしています。

女将からのメッセージ

近藤尚美（コンドウナオミ）
5月生まれ　双子座　
血液型O型
「創作和料理近藤」の女将

近藤のサービスの要として
笑顔を振りまいています。
ご要望は何なりと
お申し付け下さい。
店長からのメッセージ
山本博之（ヤマモトヒロユキ）
4月生まれ　牡牛座　
血液型A型
通称　ヒロサン

「創作和料理近藤」店長です。
生真面目な性格で
口べたですが近藤の料理を
継承すべくがんばっております。
今後とも宜しく